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Menestra con sobrasada

2013-05-05
  • Producción: 45
  • Raciones: 4
  • Tiempo de Preparación: 60m
  • Tiempo de Cocción : 30m
  • Tiempo Total: 60m

Ingredientes

  • 8 Alcachofas (esta receta esta hecha con las que dicen q son las mejores de Mallorca, las moradas)
  • 300 grms de habitas baby frescas o congeladas.
  • 300 grms. de esparragos trigueros, idem habitas.
  • Un puerro.
  • Un trozo de longaniza de sobrasada picante (puede ser dulce también)
  • Un vaso de agua.
  • Aceite, sal y pimienta.
  • 1 diente de ajo y una hoja de laurel.

Método

Paso 1

Primero quiero aclarar que yo no hiervo las verduras, prefiero hacerlas estofadas como si fueran para unas sopas mallorquinas, dicho esto, puedes hervirlas primero o prepararlas como voy a explicar aqui.

Paso 2

En una cazuela echar un poco de aceite de un grado, y añadir el puerro (solo lo blanco) cortado en "concasse", muy menudo. Sofreir con un diente de ajo entero y la hoja de laurel. Solo pochar que no se doren.

Paso 3

Retirar el diente de ajo, añadir las verduritas empezando por las que tardan más en cocinarse, en este caso las alcachofas, sofreir 10 min., luego las habitas otros 10 y al final los espárragos. En este momento desacer a pellizquitos las sobrasada y sofreir 5 min. Quita la hoja de laurel y añade el vaso de agua. Bajar el fuego y dejar que casi se evapore toda el agua.

Paso 4

Añadir la sal al final pues cuando la sobrasada es muy picante a veces casi no necesita sal...al gusto!!

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