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Lubinas en salsa de «allada»

2013-05-23
  • Producción: 20
  • Raciones: 4
  • Tiempo de Preparación: 20m
  • Tiempo de Cocción : 20m
  • Tiempo Total: 60m

Ingredientes

  • 8 filetes de lubina
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 4 cayenas
  • Aceite de oliva virgen, vinagre de vino blanco o de jerez y sal

Método

Paso 1

En una sartén grande o paella haz a la plancha los filetes con poco aceite,sálalos y dóralos "al punto". Echa unas gotitas de vinagre en cada uno.

Paso 2

En otra sartén con bastante aceite (que cubra el fondo un cm. más o menos) fríe las cayenas y los ajos fileteados, dóralos sin quemar. Apaga el fuego y cuando esté tibio añade el pimentón.

Paso 3

Echa el aceite colándolo, sobre los filetes y enciende de nuevo el fuego. Termina de cocinar el pescado unos 5-10 min. y ... yá tienes un pescado en salsa de "allada". Puedes hacer filetes de doradas, de rodaballo, de lenguado, lomos de merluza...y cualquier pescado azul, no olvides que ésta es la salsa base de un escabeche.

Paso 4

Guarnición: patatas cocidas, verduras a la parrilla, espárragos blancos...menos arroz, porque absorve todo el aceite y se hace muy pesado.

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